Babelutte etc...

Pour 4 personnes :

• 3 c à s d'huile végétale
• 2 gros oignons rouges en tranches fines
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1,5 c à s de tandoori masala
• 1 petite pincée de piment de Cayenne
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 c à s de concentré de tomates
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 200 ml de lait de coco
• 500 g de viande hachée (ici mélange veau et boeuf)
• 1 grosse poignée de menthe ciselée
• 1 grosse poignée de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
• 1 oeuf battu
• Le jus d'un citron vert

Dans une grande sauteuse, faire brunir les oignons dans l'huile 5 mn puis ajouter l'ail, le tandoori masala et le piment de Cayenne. Remuer 3 mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et le mettre à refroidir dans un saladier.
Dans la sauteuse, ajouter au mélange restant les tomates avec leur jus et le concentré de tomates. Faire frémir la sauce 5 mn puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, saler, vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Couvrir et réserver.

Dans le saladier avec le mélange aux oignons ajouter la viande haché, les herbes ciselées et l'oeuf. Saler et bien mélanger. Façonner des boulettes de la taille d'une noix. Couvrir et mettre au frigo 30 mn.
Réchauffer la sauce jusqu'à l'ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire 1 h à feu doux en remuant de temps en temps. Avant de servir ajouter le jus de citron vert. Décorer d'herbes entières et accompagner de riz basmati ou épicé (voir recette ci-dessous) et d'épinards (par exemple).

Un plat mijoté délicieux et parfumé, aux saveurs du sud pour rappeler un peu les vacances... J'ai servi ça avec de la polenta, c'était succulent !

 

• 1 kg d'épaule de veau (ou de blanquette)
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 4 tomates bien mures (si possible bios*)
• 30cl de vin blanc sec
• 1 càc de concentré de tomates
• 20 olives vertes
• 5 feuilles de sauge
• 3 càs d'huile d'olive
• Sel et poivre

1. Couper la viande en morceaux, plonger les tomates 30sec dans l'eau bouillante pour décoller la peau, couper les tomates en morceaux en les épépinant. Eplucher l'ail et l'oignon, les hacher.
3. Faire dorer la viande dans une cocote avec l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail, laisser fondre puis ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et les feuilles de sauge.
4. Mélanger et mouiller avec le vin blanc et 10cl d'eau. Saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire 30 min.
6. Ajouter les olives et laisser cuire encore 20min à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
7. Servir bien chaud accompagné de polenta, par exemple.

*10/09 : j'ai refait cette recette hier soir, avec de bêtes tomates de serre du supermarché, et j'ai été déçue, mais déçue !!!! La sauce était acide et aqueuse, malgré l'ajout de 3 càc de sucre et le mijotage pendant 1h30, sans couvercle, et n'avait rien avoir avec celle faite en aôut, tellement bonne. Bouhouhou que j'étais triste...

Un délice également, doux, avec cette saveur de gingembre dont le piquant est calmé par la sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz, graines et huile de sésame, quelques légumes cuits juste comme il faut et des nouilles japonaises revigorantes... A refaire !

Ce plat a suivi la soupe à la citronnelle et aux crevettes du billet précédent.

• 400gr de rumsteak
• 1 morceau de gingmebre (2cm)
• 1 càc de fécule
• 4 càs de sauce soja
• 1 càs de vinaigre de riz
• 2 poignées de pousses d'épinards
• 8 champignons de paris
• 1 échalote
• 3 càs d'huile de tournesol
• 200g de nouilles udon
• 1/2 à 1 càs de graines de sésame grillées (faire revenir à sec dans une poêle)
• 1 càs d'huile de sésame
• Ser et poivre

1. Peler et couper le gingembre en dés, verser la fécule dans un bol et mélanger avec 2 càs de sauce soja. Ajouter la càs de vinaigre de riz et la moitié de gingembre.
2. Détailler la viande en lamelles et déposer dans le bol. mélanger bien pour les enrober et laisser au frais au moins 1 heure.
3. Rincer et essorer les pousses d'épinards, nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Eplucher l'échalote et la couper en dés.
4. Dans un wok ou une sauteuse, mettre à chauffre 2 càs d'huile et faire suer l'échalote, ajouter le reste de gingembre, les épinards et les champignons. Faire cuire et remuant jusqu'à évaporation du liquide de cuisson. Mettre à part dans un plat.
5. Faire cuire les nouilles selon les indications, conserver.
6. Faire chauffer le reste d'huile dans le wok ou la sauteuse et ajouter la viande égouttée. Faire cuire à feu vif en remuant quelques instants puis ajouter épinards, champignons, les nouilles et 2 càs de sauce soja.
7. Laissez cuire en remuant pour enrober l'ensemble de la sauce, transférer dans un plat de service et ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame

Mélanger le tout avec la viande et laisser mariner 12 à 24h

• 1 grosse tête de brocolis ou 2 petites, nettoyées et coupées en petits bouquets
• 100-150gr de pois mange-tout
• 1/2 courgette coupées en fines lamelles
• 15 champignons bruns nettoyés et coupés en quatre
• 1 càs d'huile de sésame
• 1 à 2 càs de sauce soja tamarin
• 1 à 2 càs de sauce d'huitre
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/2 cm de gingembre détaillé en petits dès
• 2 oignons nouveaux émincés
• sésame blanc et noir

1. Faire chauffer le wok, verser la viande et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, la retirer et la réserver
2. Egoutter le jus et ajouter l'huile de sésame. Faire revenir une minute le gingembre et l'ail puis ajouter le brocolis. Faire revenir 2-3 minutes.
3. Ajouter les pois mange-tout, cuire 2-3 minutes.
4. Ajouter les courgettes et les champignons.
5. Verser la sauce soja, la sauce d'huitre et gouter pour savoir si vous devez rajouter l'un ou l'autre assaisonnement. Faire cuire 5-6 minutes dans cette sauce.
6. Ici j'ai ajouté quelques grammes de "Maizena roux" pour épaissir la sauce, pas trop orthodoxe, c'est sur, mais elle est devenue épaisse comme il faut et a bien enrobé tout les légumes, j'en suis contente !
7. Ajouter les oignons nouveaux et verser dans un plat, mélanger avec la viande et saupoudrer de sésame blanc et/ou noir

Un petit pain de viande servi froid avec une sauce à la mayonnaise et au basilic, une bonne salade du jardin et un bout de baguette, le bonheur quoi ! Cette recette est issue d'un magazine de programmes télé belge de cette semaine, télémoustique, pour ceux qui connaisse...  

Pour 4 personnes :

• 500gr de haché de veau non préparé
• 50gr de mortadelle
• 500gr de parmesan fraichement rapé
• 50gr de mie de pain fraiche
• 1 oeuf L
• 7 cl de lait
• 1/2 bouquet de oersil plat
• 5cl de vin blanc
• 100gr de mayonnaise
• 1 càs de crème légère
• 2 càs de basilic frais haché
• Sel et poivre

1. Couper la mie de pain en morceau, versez la dans un saladier et ajouter le lait, l'oeuf, la mortadelle grossièrement hachée, 1 càc de sel, du poivre, et les feuilles de persil. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Verser cette préparation sur le haché, ajouter les parmesan et malaxer à la main, rectifier l'assaisonnement
3. Former un "pain" et déposer le dans un plat à four dont vous aurez recouvert le fond de papier cuisson ou d'aluminium. Arroser avec le vin blanc et faites cuire 45 minutes à four préchauffé à 180°. Eteindre le four et laisser le pain de viande à l'intérieur encore 15 min
4. Servir froid en fines tranches accompagné de la sauce au basilic, ou chaud en tranches épaisses avec un coulis de tomates, par exemple.
5. Sauce : Fouetter la mayonnaise avec 5 cl d'eau et la crème, saler, poivrer et ajouter le basilic

• une dizaine de gousses d'ail confit
• 20 cl de crème liquide
• Sel et poivre

• 4 grosses tomates
• 400 g d'agneau taillée en petits morceaux
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 8 abricots secs
• 60 g de pignons de pin
• 50 g de boulghour (ou à défaut de semoule de blé)
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 càs de cumin, 1 bonne pincée de gingembre, 1 pincée de clou de girofle en poudre, 1 bonne pincée de cannelle, 1 pincée de piment
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Eplucher puis émincer finement l’oignon.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer. Y ajouter la viande d’agneau et saisir celle-ci quelques minutes, en remuant.

Incorporer ensuite l’oignon émincé, les abricots secs hachés grossièrement, les pignons de pin, cumin, coriandre, gingembre, cannelle, clou de girofle, piment (enfin, un peu tout ce que je mets dans les tajines quoi) et le miel.

Bien mélanger, puis laisser légèrement caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite un verre d’eau, assaisonner avec sel et poivre, et bien mélanger à nouveau.

Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 40 mn, jusqu’à ce que la viande d’agneau devienne filandreuse et le jus sirupeux à souhait.

Retirer la cocotte du feu en fin de cuisson, y ajouter le boulghour cru (ou la semoule). Mélanger puis réserver.

Préparation des tomates farcies :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• A l’aide d’un couteau bien affûté, couper le dessus des tomates, puis les vider délicatement à l’aide d’une cuillère à café.
• Les garnir ensuite avec la farce, puis reposer le « chapeau » sur les tomates.
• Ranger ensuite les tomates dans un plat creux pouvant aller au four. Napper les tomates avec l’huile d’olive restante et les mettre à cuire au four bien chaud pendant 10 mn (ou plus si vous avez préparer les tomates à l'avance comme moi).

Présentation :

• Servir les tomates farcies bien chaudes, dès leur sortie du four avec de la semoule de couscous (ici aromatisée de ras-el-hanout)

• Pour 4 personnes
• Préparation 30min
• Cuisson 35 min

• 800gr de filet pur de porc
• 6 figues fraiches
• 5 figues sèches
• 4 pommes
• 12 pruneaux
• 5 feuilles de sauge
• 20gr de sucre en poudre
• 10 cl de cidre brut
• 50gr de beurre
• Sel
• Poivre
• Curry en poudre

1. Préchauffer le four à 200°c
2. Ouvrir le filet de porc dans la longueur et aligner au centre les figues séchées.Salez, poivrer, refermer la viande et ficelez la bien serrée.
3. Saupoudrez la de curry puis placez la dans une cocotte. Parsemez de 30 gr de beurre en copeaux puis enfournez pour 35 min

4. Au bout de 25 min., ajouter autour de la viande les figues fraiches coupées en 4, les pruneaux et arroser de jus de cuisson.

5. Entre-temps, ciselez les feuilles de sauge et épépiner les pommes, couper les pommes en quartiers et les faire caraméliser dans le beurre avec le sucre. Sur veuf vif, ajouter le cidre et la sauge, faire bouillir 2 min.

6. Retirez la viande du four, la laisser reposer 5 minutes puis la trancher.

Servir avec les fruits, les pommes et accompagné de brochettes de pomme de terre au lard et carvi :

• 12 petites pdt
• 12 tranches de lard fin
• carvi

1. Faites cuire 12 petites pommes de terre avec leur peau 20 min dans l'eau bouillante salée, rafraichir sous l'eau froide.
2. Enrouler chaque pomme de terre d'une tranche lard petit déjeuner
3. Monter les sur des piques en bois par trois, mettre sur une plaque et saupoudrer de carvi.
4. Faire griller une dizaine de minute au four