Babelutte etc...

• 3 piments verts

   

• Un morceau de gingembre de la taille de deux pouces

   

• 3 oignons

   

• 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol

   

• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde

   

• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

   

• Une douzaine de feuilles de curry

   

• ½ cuillère à café de piment en poudre (pili-pili)

   

• 1 cuillère à café de curcuma

   

• 6 tomates (olivettes) ou une boite de tomates pelées

   

• 1 boîte de lait de coco (400mL)

   

• 1/2 càs de pate de curry rouge

   

• Sel

   

• 1 courgette

   

• 3 carottes

   

• 500gr de potiron

   

• 3 beau filet de cabillaud blancs de poulet

   

• Feuilles de coriandre

   

1. Couper les extrémités des piments verts, les couper en deux dans la longueur, enlever les graines et émincer finement en lamelles. Réserver.
2. Éplucher et râper le gingembre. Réserver.
3. Éplucher les oignons puis les émincer au robot mixeur (moi j'ai utilisé des oignons surgelés, c trop facile !). Réserver.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle (ou un wok), y faire revenir les graines de moutarde, celles de fenugrec, les feuilles de curry, les piments verts, le gingembre, les oignons. Bien mélanger puis ajouter le piment et le curcuma. Mélanger.
5. Mixer les tomates au robot au lieu de les hacher (ou ouvrir la boite, trop fainéante la fille). On obtient ainsi une grossière purée, l’ajouter à la préparation et mélanger. Ajouter les courgettes , les carottes et le potiron pelés et coupés en morceaux de tailles équivalente.
6. Ajouter un 1/2 verre d’eau, le lait de coco. Mélanger. Saler. Mélanger et laisser mijoter  15 minutes.

    

7. Ajouter 3 filets de cabillaud surgelés, cuire encore une 10aine de minutes et émietter les poisson cuit, servir avec un riz blanc, basmati ou jasmin.

    

Un filet de cabillaud, une tranche de jambon cru et une petite feuille de sauge, un presque rien éperdument aromatique, à ne pas mettre dans toute les bouches (enfin si, mais accrochez-vous, c'est gouteux !) !

• 1 ou 2 (si petit) filet de cabillaud par personne
• 1 belle tranche de jambon cru par filet
• 1 petite feuille de sauge (petite, sinon son gout écrase tout le reste)
• Poivre du moulin

1. Déposer une feuille de sauge sur le filet et ensuite le plier en portefeuille et l'enrouler dans une tranche de jambon cru, poivrer, ne pas saler car le jambon l'est bien assez !
3. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et ensuite faire cuire rapidement le poisson jusqu'à ce qu'il soit blanc et le jambon légérement grillé.

Des petites sardines surgelées, quelques aromates qu'on a toujours sous la main, il fallait juste trouver le courage de vider et d'étêter les pauvres petites bêtes avant de les plonger dans une marinade à base de vin blanc et ... 24h de repos plus tard, nous les avons dégustées en entrée avec du pain de campagne légérement grillé... Un grand succès auprès de mes invités !

Pour 6 personnes : 20min de préparation (comptez plus si c'est la première fois que vous videz des sardines, beurk), 20min de cuisson, 24h de marinade

• 4 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 1.5 kg de sardines fraiches ou surgelées (et décongelées)
• 40gr de farine
• 6 càs d'huile d'olive
• 50cl de vin blanc sec
• 10cl de vinaigre de vin blanc
• 2 brindilles de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 petit piment rouge frais
• 12 grains de poivre
• sel

Peler et émincer oignons et gousses d'ail, effiler et émincer la brache de céleri

Eteter et vider les sardines, les rincer et les éponger. Ensuite les saler et les fariner légérement.

Chauffer 4 càs d'huile dans ne poêle et faire revenir les sardines 2-3 minutes sur chaque face, puis les égoutter sur du papier absorbant. Les ranger en 2 couches dans une terrine.

Chauffer le reste d'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail, mouller avec le vin et le vinaigre, ajouter le thym, le céleri, le laurier, le piment et les grains de poivre. (J'y ai mis quelques rondelles de carottes mais ce n'était pas dans la recette).

Laisser bouillir 10 min à découvert. Verser la marinade bouillante sur les sardines. Après refroidissement, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 24h. 

Poisson

• 500 de filet de cabillaud (ici pangasius, c'est à mon avis ce poisson qui m'a dérangée, trop fort)
  Cuire le poisson à la vapeur une dizaine de minutes

Mash de pommes de terres

• une dizaine de pommes de terre à purée
• huile d'olive
  Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée une vingtaine de minutes, les laisser dans l'eau chaude jusqu'au dernier moment
  Les écraser au presse purée et ajouter de l'huile d'olive et du sel jusqu'à obtenir une bonne consistance, puis ajouter un peu d'huile de truffe pour donner du gout

1. Emiétter le poisson dans le fond d'un plat à four, étalez 2 càs de pesto puis les tomates confites. Ajouter les pommes de terre.
2. Parsemer de chapelure et faire cuire au four 20 minutes à 180° (ajouter le grill les 5 dernières minutes pour gratiner)
   

Pour 4 personnes :

Pour les boulettes de poisson :

Pour la sauce tomate :

• 4 tomates fraiches pelées et juteuses râpées ou une boîte de 400g de tomates pelées
• 1 CS de concentré de tomates
• 1 CS de persil plat frais ciselé
• 2 belles gousses d'ails en purée
• 1 branche de celeri en petits morceaux
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 à 1/2 cc de cumin
• 1/2 cc de paprika
• Un petit piment fort entier
• 2 poivrons rouges et verts coupés en rondelles
• Huile, sel, poivre, eau

Pour servir :

• 1 CS de persil plat frais ciselé

1. Laver les filets de poisson au besoin et retirer les arêtes soigneusement s'il y a lieu. Passer la chair du poisson avec les épices au mixeur jusqu'à obtention d'un hachis fin. Ajouter le restant des ingrédients y compris l'huile d'olive, sel, poivre et remixer à nouveau, sans trop insister, pour homogénéiser le mélange.
2. Cette derniere étape peut se faire à la maison.
3. Une fois le mélange prêt et homogène, façonner des boulettes de taille moyenne ( taille noix environ, +/- ) avec les mains légèrement humidifiées. Réserver les boulettes sur un plateau au fur et à mesure de leur confection.
4. Dans une marmite, verser les tomates râpées ( ou la boîte de tomates en prenant soin de concassées les tomates au préalable ), le persil haché, le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau , les épices, l'ail hachés, la brande de celeri en morceaux. Saler et poivrer. Ajouter de l'eau au besoin si la sauce est trop épaisse.
5. Chauffer l'ensemble et porter à ébulition jusqu'à légère évaporation.
6. Ajouter ensuite les boulettes directement dans la sauce avec le piment fort entier et les rondelles de poivrons. Couvrir la marmite et baisser le feu. Vérifier de temps à autre le niveau d'eau, la sauce doit réduire mais pas trop. Gouter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
7. Laisser mijoter jusqu'à cuisson des boulettes et réduction de la sauce, elle devra être onctueuse et veloutée.
8. Quelques minutes avant d'ôter la marmite du feu, parsemer avec le persil ciselé, arrosé d'un filet d'une bonne huile d'olive de qualité et décorer d'olives vertes.
9. Servir bien chaud, sans attendre.