Babelutte etc...

Re-bonjour !!!

Activité intense aujourd'hui, il fait calme au boulot,...

J'ai récupéré mon accès à mon ancien blog www.Kriekkrok.canalblog.com et ai rapatrié ci et là quelques anciennes recettes que j'ai dispatché à des dates adéquates, mai 2007 pour les recettes plutot légères :

Crumble de courgettes aux pignons de pin et feta

 Cake au citron vert et à la noix de coco

Tatin de tomates

Salade de pommes de terre au cumin et à la coriandre

Duo de roulades de vollaile à la tapenade et au jambon cru

Scampi à la coriandre et au citron vert

et aout-septembre 2007 pour les choses plus consistantes (fondant au chocolat, velouté de champignons, gateau aux figues fraiches, tarte au potiron,...)...

Gateau aux figues fraiches

Tarte au potiron

Velouté de champignon au jambon cru et à la fêta

Moelleux croustillant au chocolat

Soupe de lait de coco au curry

 Un avant gout avec la recette précédente pour laquelle je craquerais, là tout de suite !

Je suis toujours à la recherche de recettes à base de courgettes, mais facile, rapide et gouteuse... Pourquoi ? Parce que mon potager, bien qu'extremement mal entretenu, nous en offre de nombreux kilos chaque été, et qu'il ne faut pas gaspiller n'est-ce pas... Je vous présente ici un crumble que j'ai trouvé très bon, et puis facile avec ça !

Pour 4 personnes

• 2 grosses courgettes ou 4 petites
• huile d'olive
• 70gr de parmesan
• 70gr de beurre mou
• 3 càs de farine
• 60gr de pignon de pin

Taillez les courgettes, nettoyées et épépinées le cas échéant, en rondelles et faites revenir dans l'huille 10 min. J'y ai rajouter 1 gousse d'ail et 1/2 oignons + herbes de provence. Mettre dans un plat à gratin

Mélanger le beurre avec la farine, le parmesan et les pignons grossièrement hachés pour obtenir une pate friable

Emiétter la pâte sur les courgettes

Mettre à cuire pendant 15 minutes à 180° et déguster !

Alors là, le mélange citron vert-noix de coco-gingembre, c'est le genre de truc à coté duquel je ne peux pas passer...

Mais où et comment me procurer cet ingrédient mystérieux qu'est le gingembre confit, pffff, jamais entendu parlé dis...

J'enquête auprès de ma tantine, à qui je rendais justement un petite visite, et qui est pas mal callée dans tout ce qui est cuisine exotique... Et là elle me dis : "Attends...", elle part quelques instants et revient avec un bocal en verre rempli de ... gingembre confit !!! Si, comme quoi la vie est bien faite...

Et comme elle est gentille, elle m'a pesé 55g de ce drole de condiment pour mon petit cake qui était donc très réussi. Merci Syl !

Pour un cake

• 150g de beurre ramolli
• 185g de sucre
• 2càc de zeste de citron vert
• 2 oeufs
• 55 g de gingembre confit finement rapé
• 215g de farine à levure incorporée
• 45g de noix de coco rapée
• 185ml de lait (facile à calculer ça tiens)

1. Préchauffer le four à 180°. Graisser un moule à cake. Battre au mixeur électrique le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux
2. Ajouter les oeufs un par un, puis le gingembre haché. Ensuite ajouter la farine et la noix de coco, puis délayer progressivement avec le lait. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
3. Faire cuire 50min, laisser reposer 5 minutes puis démouler

Extrait du livre "Recettes express" chez Marabout

Une petite recette de tarte tatin salée, facile à faire et très parfumée, à servir chaud ou froid

Ingrédients pour une tarte pour 4 en entrée, pour 2 en plat, avec une salade assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive

• 1kg de tomates olivettes ou roma
• 1 rouleau de pate brisée
• 2 gousses d'ail
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 brin de romarin
• 3 brin de thym
• 1 càs de sucre
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°

Couper les tomates dans la longueur, les ranger dans un plat, coté peau dessous.

Les parsemer de thym éffeuillé, de romarin haché et d'ail émincé (en tranches fines). Saler et poivrer, arroser de l'huile d'olive, saupoudrer de sucre et enfourner 20 minutes

Beurrer un moule à manqué ou à tarte, y ranger les tomates coté peau au dessus, en les serrant, laisser refroidir.

Dérouler la pate sur les tomates, rentrer les bords à l'intérieur du moule, puis enfourner 20 minutes. Démoulez le tarte encore chaude, déguster ou laisser refroidir et manger plus tard...

Une recette américaine extraite du petit livre de Scally, Cookies, Muffins & Co, et je dois dire faite avec un peu d'appréhension... Ben oui, par chez nous, le potiron, c'est plutot salé qu'on le cuisine, et vu les réactions sceptiques de mon entourage à l'annonce : "je vous ai fait une tarte au potiron", ben c'était pas encore venu à l'idée de beaucoup de monde...

Malgré mes doutes, la tarte s'est révélée très bonne, au point que je l'ai faite 2 fois en trois jours (il faut dire que nous avons quelques potirons au potager, et qu'il faut bien en faire quelque chose...). C'est assez proche de tout ce qui est spéculoos ou pain d'épice, vu que c'est aromatisé avec plusieurs épices (noix de muscade, cannelle, gingembre, 4 épices) et donc le gout du potiron en lui même n'est pas prédominant.

Pour 6 personnes :

• 1 pate brisée
• 1kg de potiron pelé et coupé en morceaux
• 3 oeufs
• 20cl de lait concentré non sucré
• 150gr de sucre roux (j'ai utilisé du brun, d'où la couleur foncée)
• 1 càc rase de cannelle
• 1/2 càc rase de gingembre en poudre
• 3 pincées de noix de muscade
• 1 pointe de couteau de 4 épices

1. Préchauffer le four à 200°
2. Déroulez la pate et foncez un moule à manqué de 23 cm, en conservant le papier sulfurisé.Recouvrez d'un 2e papier sulfurisé, ajoutez des haricots secs et faites cuire la pate à blanc pendant 20 minutes
3. Pendant ce temps, faites cuire la chair de potiron à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'lle soit tendre. Egouttez là et mettez là dans une passoire fine afin d'éliminer le maximum d'eau. Vous devez obtenir 400gr de purée. Réservez.
4. Dans un grand saladier, , battez les oeufs avec le sucre, ajoutez les épices et la purée de potiron, et mélangez. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré et mélangez encore.
5. Versez ce mélange sur la pate et enfournez à 180° pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 165° et laissez cuire 30 minutes.
6. Laissez la tarte refroidir à température ambiante puis mettez la au frais avant de la servir. Elle se mange bien froide.

Une recette américaine extraite du petit livre de Scally, Cookies, Muffins & Co, et je dois dire faite avec un peu d'appréhension... Ben oui, par chez nous, le potiron, c'est plutot salé qu'on le cuisine, et vu les réactions sceptiques de mon entourage à l'annonce : "je vous ai fait une tarte au potiron", ben c'était pas encore venu à l'idée de beaucoup de monde...

Malgré mes doutes, la tarte s'est révélée très bonne, au point que je l'ai faite 2 fois en trois jours (il faut dire que nous avons quelques potirons au potager, et qu'il faut bien en faire quelque chose...). C'est assez proche de tout ce qui est spéculoos ou pain d'épice, vu que c'est aromatisé avec plusieurs épices (noix de muscade, cannelle, gingembre, 4 épices) et donc le gout du potiron en lui même n'est pas prédominant.

Pour 6 personnes :

• 1 pate brisée
• 1kg de potiron pelé et coupé en morceaux
• 3 oeufs
• 20cl de lait concentré non sucré
• 150gr de sucre roux (j'ai utilisé du brun, d'où la couleur foncée)
• 1 càc rase de cannelle
• 1/2 càc rase de gingembre en poudre
• 3 pincées de noix de muscade
• 1 pointe de couteau de 4 épices

1. Préchauffer le four à 200°
2. Déroulez la pate et foncez un moule à manqué de 23 cm, en conservant le papier sulfurisé.Recouvrez d'un 2e papier sulfurisé, ajoutez des haricots secs et faites cuire la pate à blanc pendant 20 minutes
3. Pendant ce temps, faites cuire la chair de potiron à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'lle soit tendre. Egouttez là et mettez là dans une passoire fine afin d'éliminer le maximum d'eau. Vous devez obtenir 400gr de purée. Réservez.
4. Dans un grand saladier, , battez les oeufs avec le sucre, ajoutez les épices et la purée de potiron, et mélangez. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré et mélangez encore.
5. Versez ce mélange sur la pate et enfournez à 180° pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 165° et laissez cuire 30 minutes.
6. Laissez la tarte refroidir à température ambiante puis mettez la au frais avant de la servir. Elle se mange bien froide.

Recette pour une bonne casserole de soupe :

• 500gr de champignons
• 4 pdt moyennes
• 1 oignons
• 4 gousses d'ail
• 30 gr de beurre
• 1 cube de bouillon
• sel, poivre, noix de muscade, persil
• 20 cl de crème liquide

1. Nettoyer et détailler tous les légumes en lamelles, les faire revenir dans la casserole avec le beurre quelques minutes, couvrir ensuite d'eau sans en mettre de trop, il vaudra toujours mieux en rajouter par la suite. Rajouter le cube de bouillon.
2. Cuire 20-25 minutes. Mixer la soupe avec la crème et assaisonner de sel, poivre, muscade. Ajouter ensuite le persil.

Crème de feta :

100gr de feta, 10cl de crème liquide

Mettre le tout dans le bol du mixer, mixer longuement (1 bonne minute) pour obtenir une crème à la consistance entre la crème liquide et épaisse.

Croustillant de jambon cru :

Couper des tranches de jambon cru en 2 dans la longueur. Mettre les bandes de jambon 2 minutes au micro-onde.

Le gout de la feta se marie et se confonds même un peu avec les champignons, tout en donnant un peu de piquant à la soupe qui est assez douce... Miam !

Je tombe sur cette recette dans un Marie-France spécial noêl 2004, acheté dans un pack "spécial vacances" à 2€ composé de vieux numéros de Marie-France... Et la photo était tellement alléchante que je ne pouvais que tenter le coup...

Et bien, c'était trés bon, et la photo que j'ai prise de mon moelleux est trés proche de celle du magasine, pour vous faire une idée...

A la sortie du four

Démoulé (ouf sans trop de problèmes)

Recette pour un gateau de 6-8 parts (allez-y mollo sur la part, faites en des petites, c'est tellement chocolaté qu'il ne faut pas en manger trop à la fois, sinon c'est écoeurant)

• 300 gr de chocolat noir dessert (j'ai pris du Cote d'or)
• 6 oeufs
• 200 gr de sucre semoule
• 150gr de beurre mou
• 1 càc de vanille liquide
• 1 càc d'arome de rhum

1. Préchauffer le four à 150° et beurrer un moule à manqué, à gateau de 26cm
2. Casser le chocolat en morceau et le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde, lisser, laisser refroidir
3. Casser 2 oeufs dans un plat, ajouter les jaunes de 4 oeufs restant et réserver les blancs. Verser le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
4. Ajouter les arômes de rhum et de vanille, fouettez encore et incorporer le chocolat à la spatule, puis le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Incorporer délicatement les blancs moontés en neige
6. Verser cette pate dans un moule, mettre au four 35 minutes
7. Retirer du four et laisser refroidir 10 minute puis démouler.
8. Laisser refroidir. Le gateau monte pendant la cuisson et retombe en formant une croute croustillante après. Miam !

Je n'habite pas un pays réputé pour son climat méditterranéen ou pour ses fruits gorgés de soleil, mais comme beaucoup de monde je suis attirée par la cuisine du sud, et par tout ces ingrédients, fruits et légumes, peu ou mal utilisés par chez nous...

Parmis ceux-ci, la figue est mal connue dans nos contrées, d'autant que sa saison est courte et qu'elle n'est pas bon marché du tout... Mais j'avais envie de tenter un recette à base de figues, et donc voila un bon petit gateau au figues fraiches, au gout assez délicat :

Pour 6 personnes

600gr de figues

2 oeufs entiers + 2 jaunes

300gr de farine

120gr de beurre mou

75g de sucre

2 sachets de levure

1 sachet de sucre vanillé

15cl de crème liquide

5 càs de miel liquide

1 pincée de sel

Mélanger le beurre dans un saladier jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter les jaunes d'oeufs, le miel, le sucre et mélanger bien. Incorporer le crème et les oeufs entiers, la farine tamisée, la levure et le sel. Travailler la pate jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse

Préchauffer le four à 210°

Couper 3 figues en rondelles et les réserver. Couper les autres en morceaux et les mélanger à la pate

Beurrez un moule à cake. Verser la pate et saupoudrez du sucre vanillé. Enfoncer légérement les rondelles de figues sur le dessus.

Enfourner et laisser cuire 10' puis baisser la température à 180° et laisser cuire 35'. Vérifier la cuisson avec une lame de coutea. Sortir le gateau du four et le laisser tiédir avant de le démouler sur une grille. Servir tiède ou froid en tranches épaisses.

Avec un bon café, miam ! (vous distinguez les reines-claudes dans le plat derrière le gateau ? Bientot, tartetellettes feuillettées aux reine-claudes sur  mon blog, c promid !)

Cette salade est issue du site Epicurien.be, et je vous mets la recette parce qu'elle est succulente, et que ça change des salades de pdt-mayo indigestes, c'est excellent !